▍人們關(guān)心的幾個(gè)問(wèn)題 我國(guó)食品行業(yè)大多數(shù)人對(duì)應(yīng)用臭氧還都陌生，除關(guān)心應(yīng)用效果外，還存在臭氧應(yīng)用對(duì)人、對(duì)食品、對(duì)設(shè)備是否有不利影響的疑慮，回答是完全沒(méi)有必要，請(qǐng)放心! ▍對(duì)食品的影響 臭氧殺菌濃度ppm級(jí)，作用于食品表面只產(chǎn)生極微弱的氧化作用，不足以影響食品內(nèi)在物質(zhì)變化。由于臭氧極易分解，空氣中半衰期20～50分鐘，在食品表面也不產(chǎn)生殘留。我國(guó)食品部門(mén)曾對(duì)臭氧貯藏的雞蛋、蘋(píng)果、柿椒的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析，并與對(duì)照組比較，沒(méi)有明顯差別。 臭氧是強(qiáng)氧化劑，因此不推薦對(duì)多脂肪的魚(yú)、肉、禽類(lèi)及葉綠素多得蔬菜使用。
▍對(duì)人的影響 臭氧作為殺菌消毒劑當(dāng)然不能對(duì)人直接使用，隔絕人使用是一項(xiàng)原則。多年理論研究與實(shí)踐證明，臭氧對(duì)人的影響在消毒劑中是比較小的。我國(guó)衛(wèi)生部制定的《工業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定臭氧安全標(biāo)準(zhǔn)0.15ppm，美國(guó)和國(guó)際臭氧協(xié)會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)是0.1ppm下工作8-10小時(shí)。在這些濃度下任何人都會(huì)感覺(jué)到臭氧的特異性氣味，有人會(huì)有輕微口干的感覺(jué)。研究確定的一個(gè)無(wú)癥狀刺激區(qū)，它是按照臭氧濃度與時(shí)間乘積關(guān)系劃定的一條曲線。簡(jiǎn)述如下：0.5～1ppm接觸1.5小時(shí)，口干不適;1～2ppm接觸1小時(shí)，咳嗽，不疲乏;2～4ppm接觸45分鐘，引起強(qiáng)烈咳嗽。這些刺激當(dāng)離開(kāi)臭氧區(qū)回到自然環(huán)境下，即很快消失不留癥狀。也發(fā)現(xiàn)極少數(shù)人對(duì)臭氧敏感，反應(yīng)強(qiáng)烈。 車(chē)間消毒安排在上班前下班后，貯藏庫(kù)開(kāi)機(jī)時(shí)間與查庫(kù)、出貨時(shí)間錯(cuò)開(kāi)，人們即使嗅到點(diǎn)臭氧，由于時(shí)間很短也沒(méi)有任何損害。應(yīng)用臭氧一百年來(lái)，世界上未發(fā)生一次臭氧中毒事件。 ▍對(duì)設(shè)備的影響 雖然臭氧是強(qiáng)氧化劑，但由于在空氣中應(yīng)用濃度與對(duì)表面氧化要求相比還是很低的，不足以造成明顯損害。實(shí)踐證明，應(yīng)用多年的加工車(chē)間、冷庫(kù)，均未發(fā)現(xiàn)設(shè)備、裝置受損明顯的情況，橡膠制品例外。由于水處理應(yīng)用臭氧濃度高，接觸臭氧部分的材料應(yīng)具有防氧化能力。 |
